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四种常见蔬菜的健康食用方法

发表日期:2014-06-03 20:47 | 来源 :未知 | 点击数: 次 
  蔬菜营养丰富,味道鲜美,是人们日常饮食中必不可少的食物之一。有的蔬菜可以熟吃,也可以生吃;有的只能熟吃,不能生吃;如果食用不当会危害身体健康。如扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。下面就来介绍四类蔬菜的健康食用方法。

  第一类:马齿苋等野菜
  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
  第二类:十字花科蔬菜
  十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
  第三类:芥菜类蔬菜
  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
  第四类:含草酸较多的蔬菜
  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
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